Je ne suis jamais allé dans l’Aubrac, mais j’ai mangé un bon aligot à Paris et pas n’importe où, au bistrot Melac. Situé dans le 11e arrondissement, c’est une véritable enclave aveyronnaise au cœur de la capitale.
La déco’ met dans le ton : pas de chichi, la cuisine est authentique. Normal, les recettes ici sont familiales ! D’ailleurs, l’émission Terres de France a eu la délicatesse (merci !) de me fournir une présentation du restaurant, avec notamment le patron, Didier Madamour, qui nous présente une chouette recette de flognarde !
L’aligot, Paris et le newbie
Je dois avouer quelque chose : j’ai mangé mon premier aligot à Paris. C’est un collègue à qui j’ai dit ne jamais avoir eu la chance de goûter à de l’aligot qui m’a dit qu’il y avait justement un bon restaurant aveyronnais à deux rues du lieu où nous allions en conférence. Parfait !
Pour ceux qui ne sont pas habitués à la cuisine du terroir française, il faut savoir que l’aligot est une purée à base de pommes de terre, de tome fraîche, de crème, de beurre et d’un peu d’ail. Bref, que des bonnes choses !
Une des caractéristiques d’un bon aligot est que c’est une purée étirable. Et quand je dis étirable, je veux dire étiraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaable. Preuve en est sur la photo ci-contre.
Il paraît que le secret d’un bon aligot, c’est de se faire mal au bras : il faut mélanger énergiquement en soulevant et étirant la purée pour laisser le fromage fondre sans cuire et la purée s’aérer. Personnellement, je suis bien content que le chef l’ait préparé pour moi !
Et c’est bon un aligot à Paris ?
Ben oui ! Je ne doutais pas un seul instant que j’allais me régaler. L’aligot du bistrot Melac est parfait et mon collègue peut le confirmer. J’ai hésité à en reprendre une assiette et puis, je me suis dit que, non, ce serait peut-être un peu abusé. Mais, promis, il vaut le détour.
Évidemment, le bistrot Melac propose bien plus que de l’aligot (qui est avant tout un accompagnement dans la cuisine locale). Il y a de la bonne saucisse pour ceux qui veulent et d’autres spécialités, moi, je suis parti sur un filet de veau parfaitement cuit et sa sauce aux girolles. C’était idéal pour mettre en valeur l’aligot. Ou l’aligot était idéal pour mettre en valeur la viande, je ne sais pas trop.
Il faut que j’y retourne pour goûter au hamburger « Mac Melac » accompagné d’aligot. On retrouve aussi du magret de canard, du chou farci ou encore du coufidou (un genre de bœuf bourguignon, mais de l’Aveyron).
Dernier détail, le bistrot est fier de sa carte des vins (normal, c’est un bistrot après tout). Le vin est d’ailleurs mis à l’honneur dès la devanture, avec une vigne sur la façade.
Le bistrot Mélac en résumé
Loin des restaurants sophistiqués parisiens, le bistrot Mélac propose un voyage dans l’Aveyron dans une authenticité simple. Et c’est vraiment ce dont on a besoin après avoir crapahuté dans le métro !
Où ? Paris, dans le 11e arrondissement : 42 Rue Léon Frot, 75011 Paris
Site internet : https://bistrot-melac.fr
Prix : formule entrée-plat ou plat-dessert à 15 € (20 € en 3 services). 8 € l’assiette d’aligot seul. Sinon entre 20 et 30 € pour un plat-dessert.
