FRITES AU MAROILLES. Mon article pourrait s’arrêter là, mais je vais développer un peu. Le Bierbuik a ouvert il y a moins d’un an, en mars 2019, mais il est déjà une adresse culte à Lille.
Son secret ? Il y en a pas qu’un. Tout d’abord, il a été ouvert par un chef réputé et ex-étoilé de la région, Florent Ladeyn. Ce nom peut aussi vous dire quelque chose si vous avez regardé Top Chef en 2013. Bref, déjà, le patron, c’est pas n’importe qui.
Ensuite, Florent Ladeyn renouvelle la cuisine d’estaminet pour la rendre accessible avec le Bloemeke (à l’étage, mais ceci sera pour un autre article) et le Bierbuik au rez-de-chaussée. Dans les deux cas, il ne travaille que des produits de la région. Et quand je dis « que des produits de la région », c’est bien à prendre au sens le plus strict : pas de poivre sur la table, ni de chocolat au dessert, ni de café pour pousser votre repas (mais il y a de la chicorée).
Ajoutez à ça des bières éphémères brassées sur place, une carte qui change chaque semaine et un prix raisonnable et vous avez la recette d’un bon petit resto !
Au Bierbuik, il y a des frites au maroilles, mais pas que !
« Bierbuik » signifie « Ventre à bière » en flamand, la commande se fait au comptoir et on reste dans l’esprit convivial du nord avec de grandes tablées à partager plutôt que de petites tables individuelles. On y vient aussi bien pour boire un verre que pour manger quelques tapas du Nord.
Oui, « tapas », c’est le mot pour qualifier la carte de ce restaurant. Tout comme chez nos amis au sud des Pyrénées, le Bierbuik propose des petits plats à picorer, voire à partager (mais ça, vous n’êtes pas obligé).
Quelques exemples de plats à goûter (outre les frites au maroilles) : le tacos d’agneau, le demi-magret de canard sauce barbecue (maison, évidemment), les falafels de lentilles (vendues à l’unité), le donut maroilles/lard, les soupes maisons, etc.
Les cuisines sont ouvertes, alors, au moment de récupérer votre plat, n’oubliez pas de jeter un œil aux coulisses où l’on peut apercevoir les flammes du grill et les cuves à bière, tandis qu’un cuisinier prépare la pâte des lasagnes pour le Bloemeke à l’étage.
Il faut qu’on parle des frites au maroilles
Je pense que jusqu’à aujourd’hui, c’est l’un des paragraphes les plus difficiles à écrire pour ce site. J’ai peur d’en faire trop ou pas assez autour de ces frites au maroilles.
Elles sont cuites bien comme il faut dans le Nord : deux fois et dans le gras de bœuf. La cuisson est parfaite et en soi, ce sont déjà de très bonnes frites faites avec des pommes de terre bintje.
Le truc qui tue, c’est l’émulsion de Maroilles, ce fromage très fort si caractéristique du Nord. Tout le goût du fromage reste en place dans cette mixture fondante.
Le résultat final est divin, 20/20 avec les félicitations du jury, ça se mange sans faim. Pas étonnant que ce plat si simple ait déjà fait la réputation du restaurant !
La (généreuse) portion coûte 5 €, ajoutez-y quelques falafels pour dire à vos parents que vous avez mangé des légumes ce midi et c’est bon, pour moins de 10 €, vous vous êtes régalé.
Le Bierbuik en résumé
Il y a les frites au maroilles, qui DOIVENT être prises lors de votre première visite, et le reste. Mais le reste est très bien aussi, donc n’oubliez pas d’y goûter !
Où ? À Lille, 19 rue Royale.
Site internet : https://www.bierbuik.fr
Prix : normalement moins de 10 €, un peu plus si vous prenez un plat à 7 € (comme le tacos d’agneau). Attention, ils ne prennent pas les tickets restaurant.
Aucune réservation possible, venez en début de service, sans quoi, vous risquez de le trouver complet.
